李学鹏

李学鹏，二级教授，博士，博士生导师，国家万人计划青年拔尖人才、辽宁省兴辽英才计划领军人才、山东省泰山产业领军人才、辽宁省学术头雁、国家现代农业产业技术体系辽宁创新团队岗位专家、辽宁省优秀科技工作者、辽宁青年科技奖十大英才、全球2%顶尖科学家、中国知网高被引学者TOP1%、新加坡南洋理工大学访问学者。现任渤海大学党委常委、副校长、食品质量与安全国家级一流本科专业负责人、大宗水产品贮藏加工团队带头人、全国高校黄大年式教师团队第二负责人、生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心副主任、国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心（锦州）副主任、中国轻工业海水鱼加工重点实验室副主任、辽宁省生鲜农产品贮藏加工及安全控制创新中心主任、辽宁省农产品质量安全追溯专业技术创新中心主任，兼任中国食品科学技术学会食品添加剂分会理事、中国水产学会水产品加工与综合利用分会委员、中国农学会食物与营养专业委员会常务委员、《中国食品学报》《食品科学》《食品工业科技》《Food Science of Animal Products》编委等。

主要从事水产食品贮藏加工及安全控制方面的研究，先后主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金、辽宁省海洋经济发展专项等国家级、省部级及企业横向项目/课题20余项。以第一/通讯作者发表SCI收录论文100余篇（其中，ESI高被引论文15篇、热点论文4篇），授权国家发明专利50余件。以第一和主要完成人获国家科技进步二等奖、辽宁省科技进步一等奖、浙江省科技进步一等奖、中国轻工业联合会科技进步一等奖、全国商业科技进步特等奖、中国产学研合作创新奖、中国食品科学技术学会科技创新奖—杰出青年奖等。

  关注学生成长，注重立德树人。坚持“四个相统一”，做“四有”好老师，当好“四个引路人”，将立德树人融入教学、科研、社会实践等各环节。先后获评辽宁省优秀教师、辽宁五一劳动奖章、辽宁省优秀硕士学位论文指导老师，辽宁省大学生挑战杯大赛、辽宁省产教融合创意大赛和辽宁省大学生智慧农业创新创业大赛等优秀指导教师。主讲《食品化学》课程入选辽宁省一流本科课程。主持教育部产学研合作协同育人项目、辽宁省本科教学改革研究项目、辽宁省研究生教育教学改革研究项目等省部级教学改革项目8项，主持获辽宁省本科教学成果特等奖、辽宁省研究生教学成果一等奖。

E-mail: xuepengli8234@163.com, lixuepeng@bhu.edu.cn

代表性项目

1. “十四五”国家重点研发计划项目课题：贝类远途运输保鲜保活关键技术与可追溯体系研究（2024YFD2401901）

2. “十三五”国家重点研发计划项目课题：基于物联网技术的水产品冷链物流全程监控与追溯技术体系研究（2019YFD0901605）

3. 国家自然科学基金面上项目，鱼油Pickering乳液对鱼糜肌球蛋白凝胶持水性的影响机制（32272360）

4. 国家自然科学基金面上项目：臭氧介导的蛋白质氧化对草鱼肌原纤维蛋白凝胶持水性的影响机制（31771999）

5. 山东省泰山产业领军人才项目：水产加工副产物功能肽靶向制备与特需食品创制（tscx202312158）

6. 辽宁省“兴辽英才计划”项目：海水鱼高质化加工与高值化利用关键技术研究（XLYC2402026）

7. 辽宁省创新联合体科技重大专项课题：辽宁特色烧烤类预制食品标准化加工关键技术与产品研发（2023JH1/11200001）

8. 辽宁省海洋经济发展专项，新型鱼糜制品绿色加工关键技术转化与应用示范，辽财指环〔2022〕33号

9. 辽宁省国际产业技术研发项目：适合吞咽困难老年人群的功能性鱼糜软凝胶制品创制研究（2025JH2/101900010）

10. 山东省海洋养殖创新创业共同体“揭榜挂帅”项目：海水鱼副产物高值化利用开发强效增鲜调味品关键技术（YZ2024006）

代表性论文

1. Shouyu Feng, Yanwei Liu, Jianrong Li, Bin Zhang, Cikun Liu*, Xuepeng Li *, Mechanism of improving water-holding capacity of Nemipterus virgatus myosin gel by soy protein isolate-stabilized Pickering emulsion. LWT - Food Science and Technology, 2025, 218 , 117512 （ESI高被引论文）

2. Keli Zhong, Lina Hu, Wanqing Du, Xiaofei Sun, Lijun Tang*, Xiaomei Yan, Xuepeng Li*, Jianrong Li. A near-infrared amine/HSO3-probe with colorimetric and fluorescent ultrafast response and its application in food samples and visual evaluation of salmon freshness. Food Research International, 2025, 201, 115613. （ESI高被引论文、热点论文）

3. Wenxuan Wang, Ying Bu, Wenzheng Li, Wenhui Zhu*, Jianrong Li, Xuepeng Li*, Effects of nano freezing-thawing on myofibrillar protein of Atlantic salmon fillets: Protein structure and label-free proteomics, Food Chemistry, 2024, 442, 138369 （ESI高被引论文）

4. Hongbo Mi, Shangyun Liang, Jingxin Chen, Xuepeng Li*, Jianrong Li*. Effect of starch-based emulsion with different amylose content on the gel properties of Nemipterus virgatus surimi. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 259, 129183.（ESI高被引论文）

5. Wang Huinan, Zhang Jiaxin, Liu Xinran, Wang Jinxiang, Li Xuepeng*, Li Jianrong*, Effect of sodium starch octenyl succinate-based Pickering emulsion on the physicochemical properties of hairtail myofibrillar protein gel subjected to multiple freeze-thaw cycles. Food Science and Human Wellness, 2024, 13(2), 1018-1028 （ESI高被引论文）

6. Yuanyuan Wang, Junjia Luan, Xuhua Tang, Wenhui Zhu, Yongxia Xu, Ying Bu, Jianrong Li, Fangchao Cui*, Xuepeng Li*. Identification of umami peptides based on virtual screening and molecular docking from Atlantic cod (Gadus morhua). Food & Function, 2023, 14, 1510-1519. （ESI高被引论文）

7. Hongyue Li, Yang Wang, Jiaxin Zhang, Xuepeng Li*, Jinxiang Wang, Shumin Yi, Wenhui Zhu, Yongxia Xu, Jianrong Li*. Prediction of the freshness of horse mackerel (Trachurus japonicus) using E-nose, E-tongue, and colorimeter based on biochemical indexes analyzed during frozen storage of whole fish. Food Chemistry, 2022, 134325. （ESI高被引论文）

8. Fangchao Cui, Tingting Li, Dangfeng Wang, Shumin Yi, Jianrong Li*, Xuepeng Li*. Recent advances in carbon-based nanomaterials for combating bacterial biofilm-associated infections. Journal of Hazardous Materials, 2022, 431, 128597（ESI高被引论文）

9. Yanfang Lv, Qianqian Liang, Ying Li, Xinxin Liu, Defu Zhang, Xuepeng Li*. Study of the binding mechanism between hydroxytyrosol and bovine serum albumin using multispectral and molecular docking. Food Hydrocolloids, 2022, 122, 107072. （ESI高被引论文）

10. Hongbo Mi, Yi Li,Cong Wang, Shumin Yi, Xuepeng Li*, Jianrong Li*. The interaction of starch-gums and their effect on gel properties and protein conformation of silver carp surimi. Food Hydrocolloids, 2021, 112, 106290 （ESI高被引论文、热点论文）

代表性专利

1. Xuepeng LI, Junnan YANG, Jianrong LI, Jinxiang WANG, Fangchao CUI, Tingting LI, Yingmei LI, Qing YANG, Zhengpeng WEI. Holothurian-Derived Active Peptide With Immune Activity, Preparation method And Application Thereof. US 18/396,269

2. Xuepeng LI, Qingxin LI, Yanwei LIU, Jinxiang WANG,  Jianrong LI, Zhen LI,  Ning LU, Guangren JI, Xiaomin ZHOU, Qing YANG, Zhengpeng WEI.   Soft Gel Product Of Surimi And Preparation Method thereof. US 18/772,639

3. 李学鹏，步营，栾宏伟，朱文慧，程亚佳，厉寒，励建荣，徐永霞，仪淑敏，季广仁，一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，专利号ZL202410140643.X

4. 李学鹏，栾俊家，励建荣，王金厢，崔方超，杨军楠，王明丽，周小敏，杨青，位正鹏. 具有抗氧化活性的秋刀鱼源活性肽及其制备方法和应用，专利号∶202211357881.3

5. 李学鹏，杨军楠，励建荣，王金厢，崔方超，李婷婷，李英美，杨青，位正鹏，一种具有免疫活性的海参源活性肽及其制备方法和应用，专利号ZL202310062959.7

6. 李学鹏，陈佳乐，王金厢，刘慈坤，崔方超，励建荣，位正鹏，王金梅.一种狭鳕鱼骨胶原蛋白肽及其制备方法和应用，专利号ZL202510943318.1

7. 李学鹏，方丽莎，孙小飞，励建荣，钟克利，汤立军，张禹茜，宫慧慧.一种指示大黄鱼新鲜度的荧光探针及其制备方法和应用.专利号ZL202211596566.6

8. 李学鹏、温敬敬、励建荣、王蕾、李庆欣、丁玉庭、谢晶、王彦波、秦小明.一种海水石斑鱼高密度保活方法，专利号ZL202210497474.6

9. 李学鹏，王蕾，励建荣，王金厢，步营，仪淑敏，郭晓华，王明丽，劳敏军，于建洋，一种休闲调味膨化鱼糜制品的制备方法，专利号ZL202111334063.7

10. 李学鹏，邱爽，励建荣，赵茜，朱文慧，步营，徐永霞，仪淑敏，张玉玉，李钰金，季广仁. 复合型虾酱粉调味料的制备方法. 专利号ZL201910261920.1