李金鹏

个人简介

姓名：李金鹏                   科研团队：粮油科学与技术团队

邮箱：lijinpeng@bhu.edu.cn     政治面貌：中共党员

职称：讲师                     入职时间：2024.08

李金鹏，东北农业大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业博士，渤海大学讲师，硕士生导师。主要从事大豆多糖的高值化加工与利用、植物蛋白结构解析及谷物精深加工及副产物综合利用等方面的研究。现主持辽宁省自然科学基金计划博士科研启动项目1项，渤海大学博士科研启动项目1项。参与校企合作等横向课题7项。近5年来Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International、Critical Reviews in Food Science and Nutrition等国内外高水平学术期刊上发表SCI论文15篇，其中以第一作者发表SCI论文8篇，ESI高被引论文2篇；申请国家发明专利11项，其中授权中国发明专利5项、美国发明专利1项。

教育背景

1.2021.09-2024.06：东北农业大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，工学博士

2.2019.09-2021.06：东北农业大学，食品工程专业，工程硕士

3.2015.09-2019.06：鲁东大学，食品科学与工程专业，工学学士

工作经历

2024.08－至今，渤海大学食品科学与工程学院，讲师

学术论文

1. Li Jinpeng, Li Liang. Insight into the binding mechanism between soy protein isolate-oat β-glucan extrudate and quercetin in nanoparticles by multi-spectroscopic techniques. Food Chemistry, 2025, 471: 142723.

2. Li Jinpeng, Li Liang. Preparation and characterization of quercetin-loaded nanoparticles based on soy protein isolate-oat β-glucan extrudates: Interaction, structure, stability, and in vitro release properties. Food Research International, 2025, 202: 115576.

3. Li Jinpeng, Li Liang. Preparation of a novel nanoparticle with extruded soy protein isolate-oat β-glucan: Interfacial properties and mechanism of emulsion stability. Food Hydrocolloids, 2024, 150: 109686.

4. Li Jinpeng, Li Liang. Physical modification of vegetable protein by extrusion and regulation mechanism of polysaccharide on the unique functional properties of extruded vegetable protein: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 64(31): 11454-11467.

5. Li Jinpeng, Li Liang. Effect of extrusion temperature on the structure and emulsifying properties of soy protein isolate-oat β-glucan conjugates formed during high moisture extrusion. Food Chemistry, 2023, 429: 136787.

6. Li Jinpeng, Yang Jiajie, Li Jinzhe, et al. Structure and rheological properties of extruded whey protein isolate: Impact of inulin. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 226: 1570-1578.

7. Li Jinpeng, Fu Jinfeng, Ma Yue, et al. Low temperature extrusion promotes transglutaminase cross-linking of whey protein isolate and enhances its emulsifying properties and water holding capacity. Food Hydrocolloids, 2022, 125: 107410.

8. Li Jinpeng, Wang Kaili, Gao Yitong, et al. Effect of thermal treatment and pressure on the characteristics of green soybean tofu and the optimization conditions of tofu processing by TOPSIS analysis. LWT, 2021, 136: 110314.

代表性专利

1. 李良，李金鹏等；一种新型植物蛋白肉干及其制备方法，发明专利，授权号：CN202210511482.1。

2. 侯俊财，姜瞻梅，李金鹏等；含有挤压乳清蛋白-菊粉复合物的发酵乳及其制备方法，发明专利，授权号：CN202110773164.8。

3. 侯俊财，姜瞻梅，李金鹏等；一种改性乳清蛋白的制备方法，发明专利，授权号：CN202110656786.2。

4. 李良，张方，王建忠，李金鹏等；一种黑果花揪无腥发酵豆奶及其制备方法，发明专利，授权号：CN202111572584.6。

5. 张方，李良，王建忠，李金鹏；一种微波协同pH偏移处理改善大豆分离蛋白功能特性的制备方法，发明专利，授权号：CN202210483819.2。

6. Juncai Hou, Zhanmei Jiang, Jiage Ma, Jinpeng Li et al. FERMENTED MILKANDPREPARATION METHODS THEREOF，发明专利，授权号：US11632965B2。

承担教学

研究生《食品酶学》