蔡嘉铭
个人简介
姓名：蔡嘉铭 科研团队：肉品科学与技术团队
职称：讲师（内聘副教授） 政治面貌：中共党员
邮箱：caijiaming@bhu.edu.cn；jm581117@163.com
蔡嘉铭，博士，内聘副教授，硕士生导师。主要研究方向是生物活性肽、肉品加工及质量安全控制，重点围绕活性肽的高效制备和健康功效、畜产品加工副产物综合利用、发酵肉制品微生物等方面开展研究。主持渤海大学博士科研启动项目1项、横向课题1项，参与十四五国家重点研发计划子课题和江苏省农业科技自主创新资金项目各1项。近5年来发表SCI论文20余篇，其中ESI高被引文章2篇，封面文章1篇。参编英文专著1部；参加第68届（日本）和69届（意大利）国际肉类科技大会并发表会议论文；担任《Food Bioscience》和《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊审稿人。
教育背景
1. 2020.09-2024.06：南京农业大学，食品科学与工程，工学博士
2. 2018.09-2020.06：大连工业大学，发酵技术与工程，工学硕士（本硕连读）
3. 2014.09-2018.06：大连工业大学，生物技术，理学学士
工作经历
2024.7－至今，渤海大学食品科学与工程学院，讲师（内聘副教授）
代表性学术论文
1. Jiaming Cai, Ye Tao, Lujuan Xing, Jian Zhang, Zixu Wang, Zihan Zhu, Wangang Zhang*, Studying antifatigue mechanism of Tyr-Pro-Leu-Pro in exercise mice using label-free proteomics[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(4), 2178-2192.
2. Jiaming Cai, Ye Tao, Lujuan Xing, Lei Zhou, Ming Ju, Wangang Zhang*, Effect of Yamadazyma triangularis derived peptide XHY69AP on muscle fatigue via regulation of AMPK/PGC-1α and Nrf2/Keap1 pathways[J]. Food Bioscience, 2024, 58, 103793.
3. Jiaming Cai, Lujuan Xing, Wangang Zhang*, Jian Zhang, Lei Zhou, Zixu Wang, Effect of yeast-derived peptides on skeletal muscle function and exercise-induced fatigue in C2C12 myotube cells and ICR mice[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(42): 15522-15537.（封面文章）
4. Jiaming Cai, Lujuan Xing, Wangang Zhang*, Lijuan Fu, Jian Zhang, Selection of potential probiotic yeasts from dry-cured Xuanwei ham and identification of yeast-derived antioxidant peptides[J]. Antioxidants, 2022, 11(10): 1970.
5. Ye, Tao, Jiaming, Cai, Peng Wang, Jiahui Chen, Lei Zhou, Zongyun Yang, Xinglian Xu*. Exploring the relationship between the interfacial properties and emulsion properties of ultrasound-assisted cross-linked myofibrillar protein[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 146, 109287.（ESI高被引）
6. Ye, Tao, Jiaming, Cai, Peng Wang, Jiahui Chen, Lei Zhou, Weiyi Zhang, Xinglian Xu*. Application of rheology and interfacial rheology to investigate the emulsion stability of ultrasound-assisted cross-linked myofibrillar protein: Effects of oil phase types[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 154, 110086.（ESI高被引）
研究生培养
每年可招收食品科学与工程学术硕士研究生1名、食品与营养专业硕士研究生1名。