刘慈坤

个人简介

姓名：刘慈坤                                  科研团队：大宗水产品贮藏加工

邮箱：LiuCK923@163.com                       政治面貌：中共党员

职称：内聘副教授                              入职时间：2024年2月

刘慈坤，中共党员，博士，内聘副教授，硕士研究生导师，现任职于渤海大学食品科学与工程学院，主要研究领域为水产品绿色加工、食品胶体与界面化学。在国内外期刊发表论文30余篇，其中以第一或通讯作者发表SCI论文14篇，H指数14，授权国家发明专利3件。入选第一届辽宁省青年科技人才托举工程，兼任中国农学会青年工作委员会委员、辽宁省食品科学技术学会理事，现主持国家自然科学基金青年项目（C类）、“十四五”国家重点研发计划项目子课题、辽宁省科技计划联合计划（自然科学基金-博士科研启动项目）等。指导学生获辽宁省大学生创新大赛金奖，并获优秀指导教师等荣誉。

教育背景

1. 2022.10-2023.10，新加坡国立大学食品科学与工程系，食品科学与工程专业，国家公派留学（联合培养博士）

2. 2019.09-2024.01，江南大学食品学院，食品科学与工程专业，博士研究生

3. 2016.09-2019.06，渤海大学食品科学与工程学院，食品科学专业，硕士研究生 

工作经历

  ·2024.02─至今，渤海大学，食品科学与工程学院，讲师、副教授

学术论文

1. Liu Cikun, Ye Beibei, Yi Shumin, Li Xuepeng, Xu Yanshun*, Xia Wenshui. (2025). Improvement of the rheological properties and freeze-thawing stability of Pickering emulsions filled emulsified surimi gels: Effects of the interfaces of surimi particles and konjac glucomannan. Food Hydrocolloids, 162, 111000.

2. Liu Cikun, Liang Biao, Li Zhen, Liu Yanwei, Yi Shumin, Li Jianrong, Ye Beibei*, Li Xuepeng*, Lu Yuyun, Liu, Shao-Quan. (2025). Formation and network properties of emulsified surimi gels: Effects of sodium starch octenylsuccinate stabilized silver carp oil Pickering emulsions. LWT, 118390.

3. Liu Cikun, Liang Biao, Zhang Jiaxin, Liu Yanwei, Yi Shumin, Li Jianrong, Ye Beibei*, Li Xuepeng*. (2025). Rheological characteristics, microstructures and stability of soy protein isolate nanoparticles stabilized silver carp oil pickering emulsions via mechanical-ultrasonic shearing. Ultrasonics Sonochemistry, 107506.

4. Feng Shouyu, Liu Yanwei, Li Jianrong, Zhang Bin, Liu Cikun*（通讯作者）, Yi Shumin*, Li Xuepeng, Li Jianrong. (2026). Mechanism of improving water-holding capacity of Nemipterus virgatus myosin gel by soy protein isolate-stabilized Pickering emulsion. LWT, 117512.

5. Tang, Xuhua, Feng, Shouyu, Liu, Yanwei, Zhu, Wenhui, Bu, Ying, Li, Jianrong, Liu Cikun*（通讯作者）, Li Xuepeng*. (2025). Identification, characterization and molecular docking study of umami peptides from Spanish mackerel head enzymatic hydrolysate and Maillard reaction products. International Journal of Biological Macromolecules, 304, 140876.

6. Ye Beibei, Wang Yilin, Liu Fengchun, Wei Zhengpeng, Liu Cikun*（通讯作者）, Liu Yanwei, Yi Shumin, Li Jianrong, Zhang Bin*, Li Xuepeng*. (2026). Characterization of bitter peptide release and antioxidant activity of peptide mixture of clam (Aloididae aloidi): Combining sensory and physicochemical approach. Food Bioscience, 77, 108366.

7. Liu Cikun, Wang Lishi, Chen Han, Gao Pei, Xu Yanshun*, Xia Wenshui, Liu Shaoquan. (2024). Interfacial structures and processing stability of surimi particles-konjac glucomannan complexes stabilized pickering emulsions via one-step and layer-by-layer[J]. Food Hydrocolloids, 147: 109349.

8. Liu Cikun, Fan Lixin, Yang Yunyi, Jiang Qixing, Xu Yanshun*, Xia Wenshui*. (2021). Characterization of surimi particles stabilized novel pickering emulsions: Effect of particles concentration, pH and NaCl levels[J]. Food Hydrocolloids, 117: 106731.

9. Liu Cikun, Xu Yanshun*, Xia Wenshui*, Jiang Qixing. (2021). Enhancement of storage stability of surimi particles stabilized novel pickering emulsions: Effect of different sequential ultrasonic processes[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 79: 105802.（中科院1区）2021.11

10. Liu Cikun, Li Wenxie, Lin Boyan, Yi Shumin, Ye Beibei, Mi Hongbo, Li Jianrong, Wang Jinxiang*, Li Xuepeng*. (2021). Comprehensive analysis of ozone water rinsing on the water-holding capacity of grass carp surimi gel[J]. LWT, 2021, 150: 111919.

代表性专利

1. 许艳顺, 刘慈坤, 夏文水, 姜启兴, 余达威, 高沛, 杨方. 一种稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液的制备方法及产品, 专利号CN113796503B（授权）。

2. 许艳顺, 刘慈坤, 房娣, 胡忠良, 夏文水, 张佳妮, 余达威, 姜启兴. 一种改善高水分乳化鱼糜凝胶冻融稳定性的方法及其产品, 专利号CN115137046B（授权）。

承担教学

本科生《物理化学》；研究生《高级食品化学》、《食品新产品开发》

研究生招生专业

《食品科学与工程》、《生物与医药》、《食品与营养》