王鹏

个人简介

姓名：王鹏                         科研团队：粮油科学与技术团队

邮箱：wpeng_mail@126.com       政治面貌：中共党员

职称：副教授 入职时间：2023年2月

王鹏，博士/博士后（优秀出站），中国粮油学会食品分会副秘书长、第九届委员会委员，中国粮油学会玉米深加工分会第三届委员会委员，沈阳市高层次人才，沈阳市中青年科技创新人才，渤海大学副教授，硕士研究生导师。主要从事粮食精深加工及副产物综合利用与功能性产品开发、食品活性因子稳态化递送体系设计与应用等方面的研究工作。主持“十四五”国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金青年基金项目、辽宁省应用基础研究计划项目、辽宁省教育厅面上项目、广东省教育厅青年创新人才项目、黑龙江省博士后基金、中央高校基本科研业务费、沈阳市中青年创新科技人才支持计划项目等国家级与省部级项目8项，主持牡丹酒等系列产品开发企业技术合作横向课题1项。近5年来在国内外高水平学术期刊上发表论文40余篇，其中以第一作者和通讯作者发表SCI论文20余篇，申请国家发明专利25件，授权专利13件，《Journal of Future Foods》期刊青年编委，《Foods》—“Recent Research on Function and Structure of Plant-Based Food Protein”特刊客座编辑。参与制定学会团体标准1项，为地方政府编制“十四五”粮食行业发展规划2项，参编著作3部。

教育背景

1. 2008.09-2012.06，东北农业大学，食品科学与工程，工学学士

2. 2012.09-2015.06，东北农业大学，农产品加工及贮藏工程，工学硕士

3. 2015.09-2018.12，东北农业大学，粮食油脂及植物蛋白工程，工学博士

工作经历

1. 2019.01-2021.04，华南理工大学食品科学与工程学院博士后流动站，博士后（优秀出站）

2. 2021.05-2023.01，沈阳师范大学粮食学院，专任教师

3. 2023.02-至今，渤海大学食品科学与工程学院，专任教师

其中，2024.01-2025.02，国家科技部国际合作司美大处，借调工作专员

代表性学术论文（10篇）

1. Peng Wang, Zhigang Luo*, Zhigang Xiao*. Preparation, physicochemical characterization and in vitro release behavior of resveratrol-loaded oxidized gellan gum/resistant starch hydrogel beads. Carbohydrate Polymers. 2021, 260, 117794. (一区, TOP, IF: 10.723)

2. Peng Wang, Zhigang Luo*, Zhigang Xiao*, Ahmed S.M. Saleh. Impact of calcium ions and degree of oxidation on the structural, physicochemical, and in-vitro release properties of resveratrol-loaded oxidized gellan gum hydrogel beads. International Journal of Biological Macromolecules. 2022, 196: 54-62. (一区, TOP, IF: 8.025)

3. Li-shuang Wang, Yu-min Duan, Li-feng Tong, Xiao-shuai Yu, Ahmed. S. M. Saleh, Zhi-gang Xiao*, Peng Wang**. Effect of extrusion parameters on the interaction between rice starch and glutelin in the preparation of reconstituted rice. International Journal of Biological Macromolecules. 2023, 225, 277-285. (一区, TOP, IF: 8.025)

4. Li-shuang Wang, Yu-min Duan, Li-feng Tong, Xiao-shuai Yu, Zhi-gang Xiao*, Peng Wang**. Insights into the interaction mechanism of glutelin and rice starch during extrusion processing: The role of specific mechanical energy. Food Chemistry. 2023, 405, 134850. (一区, TOP, IF: 9.231)

5. Xiaoshuai Yu, Lishuang Wang, Junjie Zhang, Zhenguo Wang, Kexin Wang, Yumin Duan, Zhigang Xiao*, Peng Wang**. Understanding effects of glutelin on physicochemical and structural properties of extruded starch and the underlying mechanism. Carbohydrate Polymers. 2023, 304, 120513. (一区, TOP, IF: 10.723)

6. Li-shuang Wang, Xiao-shuai Yu, Ke-xin Wang, Jin-jie Huo, Xiao-qi Ma, Yu-min Duan, Zhi-gang Xiao*, Peng Wang**. Insights into the modulation of the multi-scale structure of glutelin on the textural properties of reconstituted rice. Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2023. (一区, TOP, IF: 7.104)

7. Kexin Wang, Jinming Ma, Lishuang Wang, Xiqing Yue, Xiaoqi Ma, Jinjie Huo, Yumin Duan, Peng Wang*, Xiaoshuai Yu**, Zhigang Xiao***. Insight into the relationship between the starch crystalline structure and textural quality and physicochemical properties of reconstituted rice: Influence of feed moisture content. International Journal of Biological Macromolecules. 2024, 280, 135758. (一区, TOP, IF: 8.2)

8. Xiaoshuai Yu, Jinjie Huo, Kexin Wang, Yumin Duan, Xiaoting Ma, Jinming Ma, Lishuang Wang, Peng Wang*, Zhigang Xiao**. Different interaction behaviors of rice glutelin with amylose and amylopectin within starch under the extrusion environment. Food Chemistry. 2025, 480, 143974.(一区, TOP, IF: 9.231)

9. Jia Liu, Luyao Shi, Qiaomei Wang, Zaifei Zheng, Peng Wang*, Ahmed S.M. Saleh, Zhigang Xiao, He Liu*, Chunfang Ma. Synergistic effects of soybean hull polysaccharide concentration and pH on the formation and functional properties of soy protein isolate gels. Food Hydrocolloids, 2026. 172, 112164.(一区, TOP, IF: 12.4)

10. Jiangkai Zeng, Yumin Duan, Zaifei Zheng, Peng Wang*, Xiaoqi Ma, Lin Wang, Chong Cui, Bo Bo, Xiaoshuai Yu, Zhigang Xiao. Construction of 3D printable native-modified corn starch composites gels as dysphagia diet: Crucial role of modified starch. Food Research International. 2026, 225, 118053.(一区, TOP, IF: 8.0)

代表性专利（5件）

1. 肖志刚, 王鹏, 段玉敏, 王娜， 李哲, 曹慧英, 张一凡.一种提高粮食制品均匀度和分散性的设备及其用于生产粮食制品的方法. 专利号：ZL201410471096. X. 授权时间：2016.08.31. 已授权, 第二发明人.

2.  李君, 王鹏, 范宏亮, 衣鸿博, 刘良龙, 张帆, 李溢洋, 陈愿欣, 王胜男. 一种咸味增强肽及其筛选方法、应用和产品. 专利号：ZL202411292211.7. 授权日：2025.8.8. 已授权，第二发明人。