郑月

郑月（1989年-），女，辽宁阜新人，副教授，博士，研究方向为研究畜禽福利屠宰与肉类品质提升、宠物食品开发及应用、功能性食品加工关键技术。

个人教育和工作经历：

2008年9月－2012年6月，沈阳农业大学，动物科学，本科/农学学士

2012年9月－2017年5月，南京农业大学，动物营养与饲料科学，硕博连读/农学博士

2017年6月－今，渤海大学食品科学与工程学院教师

主要主持及参与科研项目（近三年）：

1. 2022年沈阳市科技攻关“揭榜挂帅”项目，“革兰氏阴性菌抗菌肽基因工程构建及发酵工艺优化”（项目编号：2022210706000280，研究年限：2022年9月-2025年8月，620万，主持）；

2. 2023年国家自然基金面上项目，基于分子构象重排解析多酚诱导肌球蛋白聚集对界面蛋白膜乳化稳定性的影响机制，（项目编号：32372267，研究年限：2023年8月-2027年12月，50万，第一参与人）；

3. 2024年企业委托横向课题，富硒有机猪肉生产及调理肉制品绿色加工关键技术，（项目编号：渤大非招合字（2024）第067号，研究年限：2024年4月-2026年3月，5万，主持）；

4. 2024年辽宁省科技特派行动专项计划，辽宁省台安县肉鸡产品加工科技特派团，（项目编号：2024020145-JH5/104，研究年限：2024年7月-2025年6月，10万，第四参与人）

代表性成果（论文、著作、其他）：

论文

1. Yue Zheng，Mengnan Cao，Dengyong Liu. Identification of umami peptides and mechanism of the interaction with umami receptors T1R1/T1R3 in pigeon meat, animal bioscience, 2024.9.9

2. Zheng Y, Wang S, Yan P. The meat quality, muscle fiber characteristics and fatty acid profile in Jinjiang and F1 Simmental×Jinjiang yellow cattle. Asian-australasian Journal of Animal Sciences. 2018 Feb;31(2):301-308.

3. Zheng Y, Chen KL, Zheng XM, Li HX, Wang GL. Identification and bioinformatics analysis of microRNAs associated with stress and immune response in serum of heat-stressed and normal Holstein cows. Cell Stress and Chaperones. 2014, 19(6):973-981. （第一作者）（SCI）

4. 郑月, 陈坤琳, 李惠侠, 王根林. 热应激奶牛血清miRNA表达谱及miR-181a靶基因分析[J]. 南京农业大学学报, 2014, 37(6):130-136.

5. 郑月, 杨文昇, 刘登勇. “阳光猪舍”饲养条件下育肥猪胴体及食用品质分析研究[J].食品与发酵工业, 2019, 45(22):136-142.

6. 郑月, 杨文昇, 张宇辉, 等. 不同加工方式“阳光猪肉”与普通冷鲜猪肉风味差异探究[J].食品与发酵工业, 2020, 46(10):255-263.

7. <, /SPAN>郑月, 高茜茜, 曹梦楠, 等. 家鸽炖煮过程中营养物质及特征风味形成规律[J].食品与发酵工业, 2023, 49(10):199-205.

8. 郑月, 李加加, 王腾, 等. 不同品种乌鸡加工德州扒鸡营养品质及风味物质组成分析研究[J].食品与发酵工业, 2024, 50(03):276-282.

9. Zhang GY, Bi XX, Wang RR, Yin Z, Zheng Y., et al. Effects of catechin on the stability of myofibrillar protein-soybean oil emulsion and the adsorbed properties of myosin at the oil–water interface[J]. Food Chemistry, 2024, 442.

10. Li L, Zhang G, Zheng Y., et al. Effects of ultrasound-assisted curing on the quality and microstructure of low-sodium beef jerky[J].Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 101.

11. Zhang GY, Bi XX, Li LL, Zheng Y., et al. Catechins affect the oil-holding capacity of meat batters by changing the structure and emulsifying properties of surface proteins at the fat globules[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 252.

著作

1、食品营养与卫生安全管理研究，东北林业大学出版社，978-7-5674-3350-2，独立著作；

2、猪肉生产与品质检验研究，东北林业大学出版社，978-7-5674-3533-9，独立著作。

专利

1、郑月; 林雅文; 贾娜; 郑多多; 刘登勇. 一种养殖场用饲料混合装置，实用新型专利，ZL202222386772.6；

2、郑月; 曹梦楠; 王鑫; 刘登勇. 一种抗菌肽发酵装置，实用新型专利，ZL202323404775.9；

3、郑月; 马涛; 宋虹; 刘登勇.一种AMPK调控宰后黄羽鸡肉风味及脂质氧化机制研究，发明专利，ZL202211099423.4；

4、郑月; 高茜茜; 曹梦楠; 刘登勇. 一种鲜味肽及其与鲜味受体T1R1-T1R3的呈味机制研究，发明专利，ZL202411077516.6。

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