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新加坡国立大学专家应邀为我院师生作学术报告

2024722日,新加坡国立大学刘绍泉教授、逯与运高级研究员应邀为食品科学与工程学院全体师生分别作题为Microorganisms and fermented foods: Power of microbial transformationDietary Organosulfur-Containing Compounds: Stability and Biological Activities的学术报告。此次报告由院长李学鹏教授主持,全院共计100余名师生聆听报告。
刘绍泉教授首先介绍了新加坡国立大学食品科学与技术系的组成、研究方向及相关成果。接下来,他详细介绍了微生物及发酵食品,并以东南亚发酵食品为例,比较了东西方发酵食品的差异;最后,他展望了发酵食品的未来发展趋势,如精准发酵等。
 
 
逯与运研究员的报告详细概述了有机硫化合物(DOSCs)的产生、稳定性及生物活性。他首先介绍了富含DOSCs的蔬菜和水果总结了不同加工方式下DOSCs转化形成的代谢物,揭示了它们潜在的健康益处;最后,他进一步以辣木籽中的“辣木素”为例,系统讲解了他们团队在揭示该物质功能特性方面的工作。
 
 
在交流环节,师生们围绕发酵食品的产业化、有机硫化合物的鉴定等话题踊跃互动,两位专家对每个问题均进行了答疑解惑,交流现场氛围热烈而活跃。
专家简介:
刘绍泉,博士,副教授,新加坡国立大学食品科学与技术系。在新西兰乳制品行业工作10余年后,于2008年加入新加坡国立大学。主要研究方向为食品发酵和风味科学(包括酒精和非酒精饮料的发酵、食物垃圾的生物价值化、益生菌发酵食品和饮料、微藻的生物质培养)。发表300余篇科学论文,约9000次引用,H指数48
逯与运,高级研究员,新加坡国立大学食品科学与技术系。主要研究领域:热带果酒和饮料发酵、食品加工副产品高值化、食用植物和/或水果中的膳食生物活性化合物、发酵食品组学分析。发表70余篇科学论文,H指数24