文章发布时间：2023-08-07
近日，辽宁省人民政府公布了2022年度辽宁省科学技术奖励的决定，渤海大学作为第一完成单位、刘登勇教授作为第一完成人的“肉类预制食品品质评价与控制关键技术及应用”项目荣获2022年度辽宁省科技进步奖二等奖。
为了解决肉类预制食品口感评价方法体系缺位、食用前口感丢失严重，肉糜制品结构松散、出水出油等问题，促进预制食品产业高质量发展，满足人民群众美好生活需要，刘登勇教授研究团队历时十余年，系统开展了肉类预制食品品质评价与控制关键技术研发，取得了系列突破性成果，并在省内外多家企业广泛应用，有效提升了原有产品的品质和口感，开发出了多种符合新时代消费者口感愉悦和健康需求的新产品，实现了肉类预制食品品质稳态化加工和精准控制，产生了显著的经济和社会效益。