肉品科学与技术团队

 

渤海大学肉品科学与技术团队，主要基于肉类加工及其相关行业的科技需求，以提升肉及肉制品品质、保障食品安全为目标，研究畜禽福利屠宰与肉类品质提升、肉品加工技术与配料应用方案、风味口感品质形成与感知机理、肉类消费市场分析与产品设计、肉类加工装备智能化与工程化，为相关企业和部门提供发展战略规划、科技信息咨询、车间设计与改造、产品策划与研发、技术转让与培训、消费引导与科普等服务。累计承担国家级研究课题13项、省级23项、校企产学研合作课题20余项；发表论文300余篇，出版著作/教材15部，获得授权专利36项；服务各类企业100余家。

团队现有教师16名，其中教授2名、副教授10名，硕士生导师12名；校外兼职导师12名；企业导师22余名；在读研究生104名，包括学硕“083203农产品加工及贮藏工程”、专硕“095135食品加工与安全”。

 

刘登勇，博士，教授，辽宁省优秀科技工作者，兴辽英才。现为渤海大学食品科学与工程学院副院长，辽宁省肉类食品专业技术创新中心主任，中国畜产品加工研究会青年工作委员会召集人，全国农产食品行业产教融合共同体肉与肉制品专委会主任，南京农业大学食品行业校友会会长，国家三部门支持建设辽宁沈北肉鸡科技小院首席科学家，辽宁台安高新农业产业开发区产业发展顾问，辽宁省食品质量与安全学会副理事长，《Food Science of Animal Products》、《肉类研究》、《肉类工业》副主编。

主要围绕肉品加工与质量安全控制、食品风味与感知科学，在畜禽福利屠宰与肉类品质提升、肉品加工技术与配方应用方案、风味口感品质形成与感知机理、肉类消费嗜好分析与产品设计、肉类加工装备智能化与工程化等方面开展工作，创立食品风味物质分析ROAV理论，建立肉类食品口感品质评价方法体系，揭秘糖熏工艺上色增香的分子机制，主持获得辽宁省科技进步二等奖。

E-mail：jz_dyliu@126.com

姚文生，辽宁锦州人。工学博士，教授，硕士导师，澳大利亚南澳大学访问学者，澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）访问科学家。于华东理工大学获工学学士学位；南开大学获理学硕士学位；天津大学获工学博士学位。先后进修于南澳大学、北京外国语大学、辽宁师范大学。2022年度教育部硕士、博士论文评审专家。主持校级教改项目4项；参与省教育科学规划项目一般课题1项；参与省一流课程建设项目1项；获2019年度渤海大学创新创业优秀指导教师。主要研究方向为纳米材料合成与改性；食品特色风味分析及食品安全关键基础理论研究。主持参与完成多项科研项目并多次获中油集团锦州石化公司科技成果奖。获省自然科学学术成果奖二等奖1项，出版专著1部，发表包括SCI收录学术论文30余篇。

E-mail: Lydia-china@163.com;Wensheng.Yao@csiro.au

 

 

贾娜，博士，教授，硕士生导师，主要从事肉品加工及质量控制、天然产物抗氧化方面的研究。主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、辽宁省首批“揭榜挂帅”科技攻关计划项目等。作为主要参与人完成国家自然科学基金、黑龙江省青年科学基金、质检公益性行业科研专项等，作为主要完成人获得辽宁省科技进步二等奖。担任辽宁省无公害肉类学分会理事、《肉类研究》编委及优秀审稿专家。主持教育部产学合作协同育人项目、渤海大学教学改革项目等，参与辽宁省一流本科课程及多项教改项目，指导本科生获得辽宁省食品创新大赛一等奖、国家级大学生创新创业项目等。以第一/通讯作者在《Meat Science》、《Journal of Functional Foods》、《Food Chemistry》、《中国食品学报》、《食品科学》等国内外学术期刊发表学术论文50余篇，授权发明专利3项。

E-mail：jiana_2010@163.com

张明成，博士，副教授，硕士研究生导师。2005年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获学士学位，2012年至2018年就读于东北农业大学食品学院并获硕、博士学位。辽宁省科技特派员，辽宁省无公害肉类学分会理事，《食品研究与开发》青年编委。主要从事肉品冷冻保鲜及肉品风味感知等方面的研究工作。获辽宁省科技进步二等奖1项，绥化市科技进步一等奖1项。主持辽宁省自然科学基金博士启动基金1项，主持辽宁省教育厅青年科技人才“育苗”项目1项，参与完成国家自然科学基金项目3项，企业委托研发横向课题2项（50万），渤海大学博士科研启动项目1项。教学方面，获辽宁省教学成果二等奖1项，渤海大学教学成果二等奖1项，教育部产学合作协同育人项目2项，渤海大学教学改革项目2项。授权专利5项；副主编参与编写著作1部，教材1部，在《Meat science》、《Food Chemistry》、《FoodScience and Human wellness》、《LWT- food science and technology》、《Foods》、《食品科学》、《食品发酵与工业》等国内外学术期刊发表学术论文三十余篇，其中ESI高被引论文1篇。

E-mail：8278518@163.com

关海宁，工学博士，副教授，硕士研究生导师，辽宁省科技特派员，辽宁省无公害肉类学分会理事，全国农产食品行业产教融合共同体肉与肉制品专委会秘书长，辽宁省食品质量与安全学会会员，辽宁企瀛律师事务所食品科学组专家，国家三部门支持建设辽宁庄河大骨鸡科技小院首席科学家，《食品安全质量检测学报》青年编委。主要从事肉制品风味与感知科学、功能性成分分析及加工与质量安全控制研究。担任《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》、《Food Chemistry》、《食品工业科技》、《现代食品科技》、《食品研究与开发》等国内外食品领域期刊审稿专家。先后主持参与省、厅级科研项目7项，获省高校科学技术进步三等奖3项，市科技进步一等奖1项，二等奖2项，市青年科技奖1项、省高等教育学会优秀高等教育研究成果二等奖1项，校优秀教学成果二等奖2项，获得校中青年骨干教师、三育人先进个人、优秀共产党员等荣誉称号。近些年在《Food Chemistry》、《Meat Science》、《Food Science and Human wellness》、《LWT-Food Science and Technology》、《Journal of the Science of Food and Agriculture》等国内外学术期刊发表论文60余篇；授权国家发明专利4项，主编、副主编及参译著作、教材6部。

E-mail：hai.ning2001@163.com

刁小琴，工学博士，博士后，副教授，硕士研究生导师。主要从事功能性脂肪的绿色改性技术以及功能性肉制品的开发及其化学成分、微生物的变化分析。担任《食品科学技术学报》青年编委、《Food Science of Animal Products》、《食品工业科技》、《现代食品科技》、《食品研究与开发》等食品领域期刊审稿专家。主持教育部产学合作协同育人项目，辽宁省教育厅科技项目、黑龙江省教育厅面上项目、黑龙江省属高等学校基本科研项目、锦州市科学技术项目、渤海大学博士科研启动基金项目各1项；指导大学生创新创业项目及创新创业大赛多项。获得校级教学优质一等奖1项，优秀教学成果二等奖1项，黑龙江省高等学校科学技术进步三等奖3项，市青年科技奖1项，市科学技术进步一等奖1项，二等奖2项，校优秀科研成果奖2项。获得校级中青年骨干教师、师德师风先进个人、巾帼建功先进个人、优秀科研先进个人等荣誉称号。近年来在《Meat Science》、《Ultrasonics Sonochemistry》、《LWT-Food Science and Technology》、《Journal of the Science of Food and Agriculture》、《食品与发酵工业》、《食品科学技术学报》等国内外学术期刊发表第一作者学术论文40余篇，主编、副主编及参译著作、教材7部，授权发明专利3项，实用新型专利3项。

E-mail：diaoxiaoqing172@163.com

盖圣美，高级实验师，硕士生导师。主要从事肉类预制菜加工、休闲食品开发等研究，主持辽宁省“揭榜挂帅”科技计划（重点）项目课题“高品质肉类预制菜加工关键技术研发与示范”、国家自然科学基金项目“注水猪肉品质变化规律及低场核磁共振检测方法研究（31501410）”，参与国家重大科学仪器设备专项课题“基于核磁共振弛豫分析技术的肉类食品质量安全控制技术研究（2013YQ17046308）”等项目10余项。副主编《食品贮藏保鲜技术》，发表论文20余篇，获得授权发明专利2项。

E-mail：gaishengmei@126.com

 

郑月，博士，硕士生导师。2012年6月毕业于沈阳农业大学畜牧兽医学院，获学士学位。2012年9月考入南京农业大学动物遗传与繁殖专业，2014年6月提前保送动物营养与饲料科学博士，2017年5月获得农学博士学位。现主要从事食品脂质与蛋白质化学与功能、畜禽宰后生理及肉品质方面的教学与科研工作。参与国家自然科学基金等项目多项，近年来在国内外学术期刊发表论文十余篇。

主持或参加科研项目情况：农业部行业科技专项，南方肉牛舍防暑防寒、通风及清粪技术研究，204万，2014/01-2017/12，结题，参与；农业部行业科技专项，肉牛肉羊舒适环境的适宜参数及限值研究，50万，2017/01-2019/12，在研，参与；国家自然科学基金青年项目，31601489，肉牛肌内脂肪相关microRNAs的分离及其在肌内前体脂肪细胞分化中的调控机制，2012/01-2015/12，21万元，结题，参与。渤海大学博士启动基金，2万，2017.12-2018.12，宰后肉鸡肌肉能量代谢调控肉品质机制研究，主持；辽宁省科技厅重点研发指导计划，100万，2017.10-2018.12，阳光猪肉质量安全控制及绿色技术加工应用与示范，参与；辽宁省食品安全重点实验室开放项目，2万，2020.1-2022.12，mTOR信号通路激活介导宰后羊肉脂质氧化，主持。沈阳市“揭榜挂帅”科技攻关计划，620万，主持，2022.9-2025.9，抗革兰氏阴性菌基因工程构建及工艺优化。

E-mail：zya344@163.com

王博，博士，讲师，硕士生导师。主要从事食品品质与安全无损检测、多技术融合食品检测、食品大数据分析方面的研究。主持并参与国家级和省级课题10余项。近3年来，发表学术论文10余篇（SCI/CSSCI/EI 收录6篇）。申请国家发明、实用专利6项。

E-mail：daqingwb@163.com

Tel:15841676759

韩天龙，博士，副教授，硕士生导师。国家执业兽医师，内蒙古“三区人才”，赤峰市“玉龙人才”。获吉林大学博士学位，现主要从事肉品加工与质量安全控制研究。主持内蒙古科技计划项目、内蒙古农科院青年创新基金、辽宁省重点实验室开放基金、四川省重点实验室开放基金、渤海大学博士启动项目等10余项。获内蒙古农牧业丰收二等奖1项，三等奖1项，赤峰市科技进步二等奖1项；授权国家专利10项，制定地方标准3项，参编专著3部；在《Sci Total Environ》（IF=10.75）、《J Environ Manage》（IF=8.91）、《Toxicol Lett》、《Toxicol Res-UK》、《J Biochem Mol Toxic》、《Fluoride》、《Acta Parasitol》、《中国食品学报》、《食品科学》等国内外核心刊物上发表第一/通讯作者论文50余篇，获内蒙古自然科学学术年会优秀论文奖7篇。

联系方式：22534683@qq.com

 

王敏，博士，副教授，硕士生导师。国家执业兽医师，全国高校黄大年式教师团队成员，内蒙古“三区人才”，赤峰市“巾帼建功标兵”。获吉林大学博士学位，现主要从事食品风味与感知科学研究。主持省教育厅基本科研项目、省农科院青年创新基金、渤海大学博士启动项目、渤海大学培育科研项目、渤海大学校内预研项目等10余项。获省农牧业丰收一等奖1项，二等奖1项；授权国家专利12项，制定地方标准4项，参编专著5部；在《Sci Total Environ》、《J Environ Manage》、《Meat Sci》、《Toxicol Res-UK》、《J Biochem Mol Toxic》、《Fluoride》、《中国食品学报》、《食品科学》、《中国畜牧兽医》等国内外刊物上发表学术论文100余篇。培养的研究生获得“校一等奖学金”、“优秀研究生”、“优秀研究生干部”等荣誉奖励。

联系方式：86315398@qq.com