辽宁省食品安全重点实验室简介

平台名称：辽宁省食品安全重点实验室

1.研究方向

（1）成立时间:2011.08

（2）批建部门：辽宁省科技厅

（3）级别：省级

（4）总体定位：“重点实验室”以提升全省食品质量安全水平、保障人民健康、促进食品产业可持续发展为核心目标，依托渤海大学食品科学与工程学科优势，整合省内技术资源，联合产学研机构，构建覆盖食品安全控制技术研发、质量标准化体系创新及高层次人才培养的科技支撑平台，推动基础研究与应用转化融合，服务区域产业升级与全民健康需求‌。

（5）研究方向：

食品安全与检测：以食品安全生产过程控制技术、食品安全评价指标体系、食品品质控制技术研究为重点，在技术上保障各个环节的食品安全。重点研究农产品和水产品品质变化规律，建立卫生、安全、有效的农产品、水产品质量控制和安全生产技术；建立水产品中渔药残留快速检测技术、水产品中重金属分析与定位技术、水产品中致病菌快速检测技术等。

大宗水产品贮藏加工：主要研究大宗水产品冷链物流过程中品质变化机制、新鲜度品质评价方法、保鲜材料与保鲜技术，旨在阐明大宗水产品在冷链贮藏流通过程中的优势腐败菌，明确其与生鲜食品腐败的相关性，研发新型纳米涂膜保鲜材料，探究大宗水产品保鲜保活与冷链物流过程的品质变化规律与调控机制，突破大宗水产品高质化保鲜保活、物流全程品质监控关键技术及装备，构建全链条冷链物流保鲜流通技术体系，为大宗水产品冷链物流过程减损提质提供技术支撑。

特色地产粮油加工：主要以杂粮、豆制品等东北地区特色农产品原料为研究对象，以提升产品营养价值和食用品质为目标，重点考察制备条件对食品安全、组分结构、功能和分子间协同效应及其对食品营养及物性的影响规律，为相关食品的开发提供理论。

特色果蔬贮藏加工：以辽宁省特色果蔬采后保鲜、精深加工、副产物综合利用及功能食品开发为目标，从果蔬原料质量、品质劣变、腐烂变质、货架期短、精深加工技术不足、副产物利用程度不高等限制产业发展的技术问题，开展产品品质保持和精深技术研究。

肉品科学与技术：基于肉类加工及其相关行业的科技需求，以提高肉及肉制品品质、保障食品安全为目标，主要研究肉类原辅料品质保障与贮藏保鲜技术，特色风味与休闲肉食品优良品质形成及劣变机理、现代化生产加工与质量安全控制配套技术。

（6）依托学院：食品科学与工程学院

2.科研队伍及所取得的代表性科研成果

（1）科研平台负责人及简介。

励建荣，男，1964年9月出生于浙江宁波慈溪市，毕业于浙江大学生物化工专业并获博士学位，二级教授，博士生导师。曾任杭州澳医保灵药业有限公司工程师(1989.03-1992.07)，浙江工商大学讲师、副教授、教授、博导、校长助理兼食品与生物工程学院院长(1992.07-2011.04)，渤海大学党委常委、副校长（2011.04-2024.11）。现任渤海大学校学术委员会主任、食品科学研究院院长。全国高校黄大年式教师团队负责人、新世纪百千万人才工程国家级人选、国务院特殊津贴专家，兴辽英才杰出人才、辽宁省攀登学者、优秀专家、五一劳动奖章获得者。入选全球2%顶尖科学家、全球顶尖前十万名科学家和中国高贡献学者榜单。

主要从事果蔬和水产品加工、营养与功能食品方面的研究，主持各类科研项目百余项，其中国家级10余项（含国家基金重点、国家重点研发计划项目等）、省部级项目40余项、企业委托项目40余项（单个项目最大转让金额达1200万元）、国际合作项目3项；排名第一获国家科技进步二等奖2项、国家级教学成果二等奖1项；授权发明专利130余件；以第一或通讯作者发表SCI论文300余篇（其中中科院大类一区160余篇，IF＞10.0的30余篇，IF＞20.0的1篇）。现任生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心主任、辽宁省食品安全重点实验室主任等；中国食品科学技术学会常务理事、中国农业工程学会农产品贮藏加工分会副理事长；教育部食品类专业教指委委员等。三次受到总书记接见。

（2）介绍科研平台的人才队伍规模，职称构成以及科研队伍已经取得的代表性科研成果，包括项目、论文、专著、资政建议、专利授权、获奖等。

辽宁省食品安全重点实验室现有教师82名，其中教授23名、副教授27名。有国家级百千万人才、国家万人计划领军人才、国家万人计划青年拔尖人才、国务院特殊津贴专家等国家级和省部级人才共计20余人。近年来，“重点实验室”承担各类科研项目500余项，其中，国家重点研发计划、国家自然科学基金重点项目等国家级项目60余项，省部级项目200余项，横向项目100余项（其中，1000万元以上重大横向项目1项、500-1000万元重大横向项目3项）。申请发明专利400余件，授权150余件；年均发表SCI/EI收录论文200余篇；主持获得国家科技进步二等奖、辽宁省科技进步一等奖、全国商业科技进步特等奖等国家级、省部级奖励10余项。

3.  主要目标或者职能

“重点实验室”遵循“边建设、边研究、边开放”的原则与思路，贯彻执行“开放、联合、流动、竞争”的运行机制，瞄准食品安全的科学前沿，立足于应用基础研究。努力将实验室建设成为具有国际先进水平的优秀实验室，全面提升辽宁乃至我国食品安全行业技术水平，实现相关技术由跟跑、并跑到领跑的突破，提升产业经济和社会效益，促进行业可持续健康发展与转型升级。具体目标及职能如下：

科研攻关与技术创新：聚焦食品安全领域科学问题，开展基础研究和应用研究，开发新型检测、控制、加工技术，提升食品安全风险评估与预警能力。

产学研协同与成果转化：提供技术孵化、成果验证及知识产权转化服务，支持企业技术咨询及技术升级。同时，积极推广食品安全科研成果和先进技术，促进区域内食品企业在食品安全管理和技术应用方面的水平提升，推动食品行业新质生产力发展。

区域产业支撑与战略服务：协助主管部门支撑食品、农产品、水产品等全环节的检验检测职责，建立食品安全突发事件应急检测机制，助推产业集群发展，对接农业、文旅等行业需求，推动生鲜食品贮藏加工技术应用，助力区域品牌打造和产业升级。

人才培养与技术推广：通过开展食品安全相关的技术培训、人才培养等活动，为食品行业输送掌握先进食品安全技术和理念的专业人才。

4.平台照片（如有，含平台获批牌匾照片、平台实地照片、设备仪器照片）