辽宁省农产品加工减排增效与资源综合利用重点实验室科研平台简介

平台名称：辽宁省农产品加工减排增效与资源综合利用重点实验室

1.研究方向

（1）成立时间：2022年12月12日

（2）批建部门：辽宁省教育厅

（3）平台级别：省级

（4）总体定位

实验室围绕农产品食品原料及其加工副产物，深入研究与集成开发农产品绿色加工与低碳制造技术，提升产业整体技术水平，着力开展农产品及其副产物营养强化关键技术研究，研究功能因子作用机制以及肠道微生态膳食调控与健康关系，为营养强化食品和专用型健康膳食食品创制提供理论依据。实现转型升级和可持续发展迫切需要的科技创新，为解决加工过程中的能耗、水耗、物耗、排放及营养健康等问题提供科技支撑。服务于国家资源循环战略、乡村振兴和健康中国需求，打造集技术研发、产业服务、人才培养于一体的省级综合性科研平台。

（5）研究方向

农产品加工排放资源有效营养成分分析及功能评价：从豆粕中提取大豆营养蛋白，探究其乳化功能性；从大豆种皮中提取多糖以及膳食纤维，研究功能因子对肠道微生态和健康问题的影响和作用机制。

农产品加工副产物高效综合利用专用菌株选育：以大豆种皮粉豆、粕粉或大豆乳清为原料进行酸奶或干酪的制备。通过基因工程、酶工程技术、代谢组学、生物学等研究手段深入探究不同菌株对于产品的质地、风味、营养及功能特性、口感、货架期影响的机制。最终实现改善发酵农产品风味和储藏性能、提升农产品资源利用效率，不断推出农产品及其副产物创新产品的目的。

大宗低值农产品加工排放资源发酵工程基础问题研究：以农产品及其副产物为原料，根据化学成分和理化性质，采用新型加工技术及方法，如超滤法、膜分离法、萃取法和吸附法等，提取其中生物活性物质，可达到减排增效、节约资源，增加产品的附加值的目的。

2.科研队伍及所取得的代表性科研成果

（1）科研平台负责人及简介。

刘贺，教授，博士生导师，现任渤海大学党委副书记，兼任辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心主任、辽宁省农产品加工减排增效与资源综合利用重点实验室主任等，系中组部“万人计划”科技创新领军人才、辽宁省“兴辽英才计划”科技创新领军人才、辽宁省“百千万人才工程”百人层次人才。主要从事粮谷豆类精深加工及副产物高值化利用、营养健康食品开发等方面的研究。主持承担国家重点研发计划项目、国家自然科学基金和各类省部级项目等30余项。荣获教育部科学技术进步奖、中国粮油学会科学技术奖、中国商业联合会科技进步奖和中国食品科学技术学会科技创新奖等7项。以第一作者或通讯作者发表SCI论文100余篇，其中ESI高被引论文6篇。申报国家发明专利40余件，授权发明专利10余件。

（2）科研成果。

①突破了粮谷类食品加工副产物高值化利用关键技术。采用微细化集成加工技术，将豆渣、豆清水等副产物开发 成植物浆料、素肉粉、益生菌营养基等具有良好加工性与适口性的高附加值食品 配料，副产物利用率达 100%。

②突破了大豆种皮多糖品质精准控制理论及技术。借助微波萃取、酶解控制协同膜分离浓缩提取大豆种皮多糖，使多糖脱色率达 71%，钙促凝胶强度达199g，阐明了加工工艺及环境条件对多糖分子结构、凝胶性、乳化性等影响规律及构效关系。

③创制了多糖与大豆蛋白有效融合制备固态脂肪的新技术。实现大豆种皮多糖与大豆蛋白有效融合制备固态脂肪，揭示了蛋白与多糖界面融合机制，开发的固态脂肪成功应用于人造肉等产品。

④开发了原料与肠内营养剂双协同强化强化新技术。通过硒元素强化技术使小米、稻米中硒含量由 30 μg/mg 提高到 920 μg/mg， 并协同提升了多酚、谷维素、类胡萝卜素等功能性因子 2 倍含量，有效提升了产品的抗氧化活性。补充粮谷类膳食纤维有效促进肠道益生菌增殖，维持肠道微生态平衡；促进肠道有效吸附胆汁酸、葡萄糖和脂肪高达 70%。肠道内钠钙离子强化也有效提高了大豆多糖类成分跨黏液层运输，同时促进多糖代谢产物 SCFAs 的转运率提高了1.5 倍。

⑤创新了功能成分稳态化保持及靶向递送新技术。通过构建 pH 响应型大豆蛋白纤维/多糖递送载体、大豆多糖/环糊精金属有机框架递送载体和等级乳液等，实现了胡萝卜素、叶黄素、大豆异黄酮等功能成分的高效包封（>90%）及其在胃肠道中的稳态化保持，有效控制其在肠道内的释放速率，使其生物利用率提高了3倍。对锦葵色素-3-O-葡萄糖苷颜色的稳定性也起到保护作用。

3.要目标或者职能

（1）核心技术研发与创新驱动

进一步优化整合我省相关研究领域的技术力量及资源配置，围绕行业共性关键技术，联合省内相关专业研究开发农产品加工减排增效与资源综合利用相关技术，全面提升我省农产品加工减排增效与资源综合利用控制技术创新能力和科技水平，打造我省农产品加工减排增效与资源综合利用科学与技术“产学研”示范基地和高层次专业人才培养基地，构建我省农产品加工减排增效与资源综合利用科技创新体系和技术支撑体系，支撑产业健康发展。

（2）成果转化与产业服务

利用现有研究条件，组织科研人员及联合地方行业的科技精英，针对农产品加工产业减排增效与资源综合利用领域研究的关键技术问题，积极深入开展研究，解决相关产品中突出的技术难题和瓶颈问题，承担国家、省、部、地方各级科研课题和科研平台，承接企业委托的技术研究和产品开发项目。争取取得较多创新成果，使本实验室在领域内研究达到国内先进、省内领先水平。

致力于农产品加工产业减排增效与资源综合利用领域科研成果的转化和产业化开发、配套、集成实用技术与设备开发等。针对当前行业热点问题和社会技术需求，以科技创新为核心，积极开展产品开发和推广工作，加强与地方政府管理部门、相关企业和种养殖户的联系与合作。通过开展项目合作、参与企业技改和新产品开发及学术交流等多种形式，推动校企之间的联系、交流与合作，以实现产、学、研的高效结合，形成一批标志性的重大科技成果，满足辽宁省农业经济发展的需要。

（3）人才培养与团队建设

以项目带动人才队伍建设，以打造科研团队，注重学术梯队建设和发展实现学科突破。营造团结、严谨、求实、创新的学术氛围，形成配置合理，学科交叉、学术背景互补，具有明显优势和特色，充满生机、勤奋进取、可持续发展的科技创新团队。

大力引进本领域或相关领域的杰出人才、学科带头人，创造开放、务实、创新的学术研究氛围，培养一批在国内外有影响力的中青年学术骨干，以竞争奖励机制激励科研人员获取高水平科研成果。（4）开放服务与可持续发展

汇集发布国内外粮谷类食品加工产业减排增效与资源综合利用产业信息，开展国际合作，引进消化国外新技术和新设备，开展新技术、新设备的试验示范与推广服务。开展技术咨询、技术培训等服务。

4.平台照片（如有，含平台获批牌匾照片、平台实地照片、设备仪器照片）