中国轻工业海水鱼加工重点实验室科研平台简介

 

平台名称：中国轻工业海水鱼加工重点实验室

1.研究方向

（1）成立时间：2022年12月

（2）批建部门：中国轻工业联合会

（3）平台级别：省部级

（4）总体定位

“中国轻工业海水鱼加工重点实验室”聚焦“减损、提质、增值、安全”产业需求，立足辽宁、面向全国，服务海洋强国发展战略，通过加强海水鱼贮藏、加工、营养和安全等方面基础研究与技术发展，提高海水鱼行业加工技术水平，沿着技术开发和成果转化并重的发展思路，以培养创新型人才、服务区域经济建设、推动产业发展为己任，以海水鱼的贮藏加工与营养安全控制关键技术与产品为突破口，以获取原创性成果和自主知识产权、抢占该技术领域的制高点为发展目标，践行协同创新模式，建立海水鱼加工基础理论与创新技术体系，打造“产、学、研”一体化产业化示范基地，支撑海水鱼产业转型升级，促进产业转型升级和区域经济发展。

（5）研究方向

1）海水鱼贮藏保鲜

研究内容：海水鱼冷链物流过程中品质变化机制，生食鱼片腐败菌的生物控制和鲜度保持技术、生食鱼片保鲜控菌技术和非热杀菌技术研发，开发新型、安全的绿色保鲜剂、贴体吸附包装材料等。

研究目的：阐明海水鱼保鲜保活与冷链物流过程的品质变化规律与调控机制，突破海水鱼高质化保鲜保活、物流全程品质监控关键技术及装备，构建全链条冷链物流保鲜流通技术体系，为海水鱼冷链物流过程减损提质提供技术支撑。

2）海水鱼深加工与综合利用

研究内容：海水鱼资源高效利用与精深加工、鱼糜及鱼糜制品加工、水产调理食品加工、水产调味品加工、海水鱼加工副产物综合利用、水产品预制菜等关键技术。

研究目的：构建海水鱼高值化加工技术体系，为企业提供相关技术开发及成果转化，促进产品增值、企业增效，支撑产业升级与区域经济发展。

3）海水鱼加工过程中营养与安全

研究内容：海水鱼生产加工过程中活性成分提取、功效活性评价，海水鱼新鲜度快速检测与指示技术，有毒有害物的产生与变化机制、快速检测技术、安全控制技术、质量安全追溯技术与标准等；开发致病菌噬菌体生物净化剂、植物源绿色抑菌剂、纳米缓释材料等生物控制技术。

研究目的：为海水鱼加工过程中营养与质量安全监管和生产过程控制提供技术支撑，保障水产品“舌尖上的安全”。

（6）依托学院

食品科学与工程学院

2.科研队伍及所取得的代表性科研成果

负责人：励建荣教授

励建荣，二级教授，博士生导师。曾任渤海大学党委常委、副校长。现任渤海大学校学术委员会主任、食品科学研究院院长。兼任生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心主任、中国轻工业海水鱼加工重点实验室主任等；是全国高校黄大年式教师团队负责人、新世纪百千万人才工程国家级人选、国务院特殊津贴专家，“兴辽英才”杰出人才、辽宁省攀登学者、优秀专家、五一劳动奖章获得者。入选全球2%顶尖科学家、全球顶尖前十万名科学家和中国高贡献学者榜单。主要从事果蔬和水产品加工、营养与功能食品方面的研究，主持各类科研项目百余项，其中国家级10余项（含国家基金重点、国家重点研发计划项目等）、省部级项目40余项、企业委托项目40余项（单个项目最大转让金额达1200万元）、国际合作项目3项；排名第一获国家科技进步二等奖2项、国家级教学成果二等奖1项；授权发明专利130余件；以第一或通讯作者发表SCI论文300余篇（其中中科院大类一区160余篇，IF＞10.0的30余篇，IF＞20.0的1篇）。现任中国食品科学技术学会常务理事、中国农业工程学会农产品贮藏加工分会副理事长；教育部食品类专业教指委委员等。三次受到总书记接见。

“重点实验室”现有固定专业技术人员38人，其中高级职称22人，博士学位教师占比100%，海外经历教师占比42%，另有企业专业研发人员40余人；有全国高校黄大年式教师团队1个，国家级百千万人才、国家万人计划青年拔尖人才、国务院特殊津贴专家、辽宁省攀登学者、学术头雁，山东省泰山产业领军人才，辽宁省“兴辽英才计划”杰出人才、领军人才、青年拔尖人才等国家级和省部级人才。

“重点实验室”拥有科研用房面积约1万平米，仪器设备总值约8000余万元，近三年，成员累计承担国家重点研发计划、国家自然科学基金重点项目等国家科研课题20余项，累计科研经费超5000万元，申请发明专利100余件，授权30余件；年均发表SCI/EI收录论文100余篇；主持获得国家科技进步二等奖、辽宁省科技进步一等奖、全国商业科技进步特等奖等国家级、省部级奖励10余项。

3.要目标或者职能

“重点实验室”开展海水鱼的贮藏保鲜、深加工与综合利用、营养与安全等研究工作，推动海水鱼精深加工技术的突破，开发高附加值产品，积极开拓具有市场潜力的新产品、新工艺与新技术，打造海水鱼加工基础理论与创新技术体系；利用鱼皮、鱼骨、内脏等副产物提取生物活性物质（如Omega-3、肽类），减少浪费并提升经济效益，开发针对特定人群（如婴幼儿、老年人）的营养强化产品；建立全程质量追溯系统，强化农药残留、重金属等风险监测；完善海水鱼加工全流程标准，覆盖原料验收、加工工艺、冷链物流等环节，确保符合国内及国际（如HACCP、欧盟、美国FDA）标准。多层次凝聚并培养产业技术创新人才，努力打造一批精干高效的工程技术人才团队；积极开展产业技术研发的国际交流与合作；通过承接横向项目、转移技术成果和培训行业人员的技术交流和产学研合作等形式，充分拓展“重点实验室”的开放服务功能，继续发挥“重点实验室”在科研与产业之间的桥梁和纽带作用，把为企业所需的规模化生产提供广泛的技术服务作为突破口，加大成果产出比与转化率，提高水产品加工业的经济效益与社会效益，为推动水产品加工业的科技发展与技术进步。

4.平台照片（如有，含平台获批牌匾照片、平台实地照片、设备仪器照片）

海水鱼加工中试线

海水鱼贮藏保鲜中试线

生物制品加工中试线

共建单位——山东美佳集团有限公司

共建单位部分仪器设备