食品科学与工程学院“研途食光”青年论坛2025-2026学年第07期
粮油科学与技术团队学术报告
2026年5月22日，食品科学与工程学院2025-2026学年第07期“研途食光”青年论坛顺利举办。本次论坛由粮油科学与技术团队秘书张广琛老师主持，学院近百名师生到场参与。论坛邀请团队丁婕老师、团队毕业生上海理工大学在读博士生崔怀田、团队在读研究生刘佳、王秀琪、孟祥云作学术报告，内容涵盖前沿科研、深造经验与阶段性成果，为师生搭建了高质量学术交流平台。
活动伊始，张广琛老师介绍了五位嘉宾的报告主题，并强调互动交流对学术提升的重要意义，鼓励在场师生积极提问、深入交流研讨，在思想碰撞中拓宽专业视野、精进学术素养。
丁婕老师聚焦食品安全前沿创新方向，以脉冲电场联同酶解消减大豆蛋白致敏性为切入点，围绕大豆主要过敏原Gly m 5和Gly m 6展开系统研究。汇报结合细胞免疫模型和动物致敏模型，融合生物信息学、光谱学与多肽组学等多维度分析，阐明脉冲电场联合酶解技术消减致敏性的分子机制与调控效果，为其联合处理在低致敏性大豆蛋白产品开发中的应用提供了理论依据与技术支撑。
上海理工大学在读博士生崔怀田同学线上参会汇报围绕文献阅读目的、文献筛选技巧、高效阅读方法及文献笔记整理四大模块展开，分享了不同科研阶段的阅读侧重点、X-MOL等学术平台使用技巧、文献可视化筛选工具以及分层次精读策略，并给出规范的文献笔记整理模板，规避机械摘抄等无效学习方式。整场汇报内容实用、指导性强，为在场研究生高效开展科研文献积累、摆脱无效学习提供了清晰方法与实操路径，营造了良好的学术交流氛围。
研究生汇报环节，三位同学依次展示阶段性科研成果。刘佳同学汇报以环境条件和多糖浓度调控大豆种皮多糖-大豆分离蛋白复合凝胶形成及作用机制为主题展开系统阐述。研究探究不同pH、多糖浓度及盐离子浓度对复合凝胶微观结构、功能特性、分子构象及作用力的影响，揭示了凝胶形成内在机理，并基于IDDSI标准评价凝胶应用价值。汇报内容数据详实、研究成果丰硕，已在国际期刊发表学术论文。现场老师针对研究细节与应用前景进行点评提问，交流氛围浓厚，为后续学位论文完善及科研深化奠定了良好基础。
王秀琪同学汇报以发芽处理对粳型糙米理化特性和代谢组分调控规律为主题展开研究分享。研究系统探究不同发芽时长对糙米营养成分、淀粉结构、糊化特性及质构品质的影响，解析营养代谢物与风味物质变化规律，并开展预制发芽糙米饭抗老化改良研究，筛选出优质改良多糖。汇报成果丰硕，已在多个核心期刊发表多篇学术论文。整场汇报内容充实、逻辑清晰，为东北稻米精深加工与高值化利用提供了理论支撑，营造了良好的学术交流氛围。
孟祥云同学汇报围绕豇豆、绿豆、鹰嘴豆展开，探究浸泡、烘焙预处理对杂豆吸水特性、微观结构及蒸煮品质的影响，借助动力学模型、低场核磁、XRD、GC-IMS等技术解析变化机理。研究确定120℃为最佳烘焙条件，可有效提升杂豆糊化度，实现与大米同煮同熟，优化口感与风味。本次汇报研究思路清晰、实验数据详实，为杂豆精深加工、品质改良及杂粮产业化应用提供了重要理论依据。
本次论坛聚焦食品科学与工程学科前沿，融合大豆过敏原消减机制、文献阅读方法与工具、大豆复合凝胶机制、发芽糙米品质调控、杂豆吸水模型与食用品质控制等多领域研究，贴近粮食加工、营养提质、工艺优化等实际产业需求，内容丰富、针对性强。活动不仅为青年师生提供了成果展示与思想交流的窗口，更有效提升了研究生科研创新与学术表达能力，对营造优良学术氛围、完善学术交流生态、提升学院科研综合实力具有重要推动作用。