食品科学与工程学院“研途食光”青年论坛2025-2026学年第01期食品营养与安全团队学术报告
2025年11月18日，食品科学与工程学院“研途食光”青年论坛2025-2026学年第01期如期举行，此次论坛邀请了食品营养与安全团队闫孟红副教授、暨南大学在读博士研究生习力卿博士（团队2020级硕士毕业生）、食品加工与安全专业2023级研究生田震、张海媛以及食品科学专业2023级研究生杨文琪作报告，活动由食品营养与安全团队秘书王当丰主持，来自学院的近百余名师生参加了本次论坛。
活动伊始，食品科学与工程学院副院长崔方超教授首先就学院“研途食光”青年论坛的发展历程、运作模式以及未来规划作了系统介绍，并表示将持续拓展平台影响力，欢迎更多师生踊跃参与，分享宝贵经验。
在报告环节，闫孟红教授重点介绍了其团队建立的PANDORA-seq高通量测序平台与LC/MS RNA修饰检测平台，系统阐释了tsRNAs等非编码小RNA的修饰与功能。研究揭示，精子tsRNA不仅具备多种修饰，还能介导父代因高脂饮食引发的代谢紊乱跨代传递；此外，tsRNA可形成G四链体结构并参与基因表达调控。在应用层面，团队开发的多肽辅助RNA递送系统能高效将siRNA及Cas9-sgRNA复合。
2020级硕士毕业生习力卿以“读博：一场磨砺心灵的长途跋涉”为题，分享了其从硕士到博士阶段的科研历程与心路转变。详细分享了读博期间心态经历了从“满怀期待”到“瓶颈落差”，再到“稳定平静”的演变过程。面对科研与生活中的多重挑战，他通过主动调节、寻求外界支持、坚持运动与持续学习等方式不断实现自我突破，并指出读博不仅是学术探索的历程，更是一场“认识自我、锤炼内心”的成长之旅。习力卿博士的分享，生动诠释了脚踏实地在个人成长中的核心意义，为在座同学提供了切实可行的路径参考。
田震同学以纳米硒与核黄素对刺参生长和免疫功能的影响及产品开发为题，揭示了新型饲料添加剂的促进生长与免疫机制，成功研制出具有市场潜力的蓝莓酒风味刺参产品，实现了从基础研究到产品应用的完整闭环。通过工艺优化，新产品有效改善了传统即食刺参的口感，在降低苦味的同时，赋予了产品更丰富、更协调的滋味，展现出独特的市场竞争力。
张海媛同学设计并合成了一种新型双激发比率型荧光探针CID，构建了配套的智能检测平台，实现了对三文鱼新鲜度的快速、精准及可视化监测。该技术为解决水产品中生物胺污染问题提供了创新检测方案，具备高灵敏度与强选择性，适用于现场快速评估。
最后，杨文琪同学介绍了乳酸菌源群体感应淬灭酶LpPVA的高效表达、作用机制及其在三文鱼保鲜中的应用。研究通过大肠杆菌重组表达系统提升LpPVA产量与稳定性，并证实其能有效抑制双菌种生物膜形成。进一步地，研究构建了负载LpPVA的多功能水凝胶，应用于三文鱼保鲜，显著延长其货架期，为水产品保鲜技术开发提供了新路径。
本次“研途食光”青年论坛涵盖从分子机制探索到产品开发应用的多层次研究成果，体现了学科交叉与产学研融合的特色。活动不仅为研究生提供了学术交流与展示的平台，也通过经验分享增强了学生的科研信念与心理调适能力，有效营造了开放协作、追求创新的学术氛围，为学院科研人才培养与学科发展注入新动力。