食品质量安全与功能性食品研究实验室简介

 

平台名称：辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心

1.研究方向

（1）成立时间：2003年12月

（2）批建部门：辽宁省教育厅

（3）平台级别：省级

（4）总体定位

食品质量安全与功能性食品研究实验室以“保障食品安全、驱动营养创新、服务健康中国”为核心使命，定位于以下方向：

食品安全防控核心平台：构建从原料生产到终端消费的全链条食品安全监测与风险防控体系，聚焦有害物质检测、污染物溯源、智能预警技术开发，为政府监管和企业生产提供技术支撑。

功能性食品创新引擎：聚焦膳食营养与健康需求，开发具有抗氧化、降糖、护肝等功能的食品，推动传统食品向营养化、功能化、精准化升级。

绿色低碳技术引领者：研发清洁生产、副产物高值化利用技术，减少资源浪费与环境污染，助力食品行业可持续发展。

产学研协同枢纽：联合高校、企业及监管部门，搭建“基础研究—技术转化—产业应用”协同创新链，推动科研成果产业化落地。

（5）研究方向

（5.1）食品质量安全与风险防控：

有害物质检测技术：开发快速检测方法（如拉曼光谱、质谱联用）用于农药残留、重金属、微生物污染检测。

全链条风险溯源：建立污染物数据库与智能预警平台，实现从农田到餐桌的全程动态监控。

添加剂与污染物控制：研究非法添加剂筛查技术及塑化剂、苯并芘等污染物的消减策略。

（5.2）功能性食品开发与营养强化

功能成分挖掘与递送：研究益生菌、多酚、膳食纤维等活性成分的作用机制，开发微脂体包覆、多糖/蛋白递送载体等稳态化技术。

靶向营养设计：基于代谢组学与人群健康数据，开发降糖、护肝、肠道调节等功能性食品（如低糖豆渣饼干、护肝大豆乳清精酿啤酒）。

微量元素强化技术：通过硒/锌等元素富集工艺，提升粮谷类食品的营养密度与抗氧化活性。

（5.3）绿色加工与副产物高值化利用

低碳加工技术：开发微波萃取、复合酶解、精准发酵等低能耗工艺，减少加工损耗。

副产物资源化：将豆渣、豆清水等转化为素肉粉、植物基配料等高附加值产品，实现100%利用率。

（5.4）标准化与质量控制体系

标准制定：参与国家/行业标准（如《大豆豆清》团体标准），规范检测流程与产品质量控制。

质量认证平台：建立ISO/IEC 17025质量管理体系，提供第三方检测认证服务。

（5.5）智能技术与装备创新

数字化检测装备：研发智能传感器、便携式快检设备，提升检测效率与覆盖范围。

加工工艺智能化：应用AI模型优化发酵、干燥等工艺参数，实现精准调控。。

2.科研队伍及所取得的代表性科研成果

负责人：刘贺教授

刘贺，教授，博士生导师，现任渤海大学党委副书记，兼任辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心主任、辽宁省农产品加工减排增效与资源综合利用重点实验室主任等，系中组部“万人计划”科技创新领军人才、辽宁省“兴辽英才计划”科技创新领军人才、辽宁省“百千万人才工程”百人层次人才。主要从事粮谷豆类精深加工及副产物高值化利用、营养健康食品开发等方面的研究。主持承担国家重点研发计划项目、国家自然科学基金和各类省部级项目等30余项。荣获教育部科学技术进步奖、中国粮油学会科学技术奖、中国商业联合会科技进步奖和中国食品科学技术学会科技创新奖等7项。以第一作者或通讯作者发表SCI论文100余篇，其中ESI高被引论文6篇。申报国家发明专利40余件，授权发明专利10余件。

3.主要目标或者职能

一、食品安全保障与风险防控

（1）有害物质检测与监控

检测食品中的农药残留、兽药残留、重金属、微生物污染等有害物质，确保食品符合国家安全标准。

开发快速检测技术（如拉曼光谱、质谱联用技术），缩短检测周期，提升执法效率（如市公安局快速检测实验室）。

（2）添加剂与污染物管理

监测食品添加剂的使用合规性，检测潜在污染物（如塑化剂、苯并芘），保障消费者健康。

（3）全链条风险防控

构建从农田到餐桌的全过程监管体系，建立风险预警数据库与智能平台，实现危害因素溯源与控制。

二、功能性食品研发与营养健康提升

（1）功能成分开发与靶向递送

研究益生菌、膳食纤维、多酚等功能性成分的作用机制，开发具有抗氧化、降糖、护肝等特定功能的食品（如大豆乳清精酿啤酒、低盐腐乳）。

创新稳态化技术（如微脂体包覆、多糖递送载体），提高功能成分的生物利用率。

（2）营养强化与健康食品设计

通过微量元素强化（如硒、锌）提升食品营养价值，开发高纤、低糖、低脂产品（如高纤面包、零糖豆渣饼干）。

结合代谢组学和风味组学，优化食品口感与营养平衡，满足个性化健康需求。

三、技术创新与行业标准制定

（1）技术研发与工艺突破

攻克高纤维食品成型、副产物高值化利用（如豆渣制素肉粉）等技术瓶颈，提升资源利用率。

开发绿色低碳加工技术（如微波萃取、酶解控制），减少能耗与污染。

（2）标准化与质量控制

参与制定国家/行业标准（如《大豆豆清》团体标准），规范检测流程与产品质量。

建立符合ISO/IEC 17025的质量管理体系，确保检测结果的准确性和公信力58。

四、产学研协同与成果转化

（1）产业合作与技术推广

与企业联合开发核心产品（如专用大豆分离蛋白、功能性酸奶），推动技术产业化应用。

支持科研成果转化，如北京工商大学与乳企合作优化乳品风味与存储技术，实现产值增长。

（2）社会服务与政策支持

为政府提供食品安全监管技术支撑（如国家食品安全抽样检测监测信息系统）。

参与政策制定与行业咨询，助力构建“源头严防、过程严管”的治理格局。

五、人才培养与学科建设

（1）教育与培训

培养食品安全与营养领域的专业人才，通过实验教学和社会培训提升从业人员技能。

组建跨学科团队，推动学科交叉融合。

（2）科研平台建设

搭建省部级重点实验室，开展国际合作。

4.平台照片（如有，含平台获批牌匾照片、平台实地照片、设备仪器照片）