北京工商大学张慧娟教授应邀为我院师生作《植物源生物基材的研发及未来展望》的学术报告

2025 年 5 月 17 日，北京工商大学张慧娟教授应邀为食品科学与工程学院全体师生作题为《植物源生物基材的研发及未来展望》的学术报告，报告会由校党委副书记刘贺教授主持，百余名师生聆听。

张慧娟教授团队聚焦谷物蛋白结构设计，利用微流控纺丝、静电纺丝等技术开发可降解生物基材，推动食品包装、功能递送等领域绿色革新。她系统介绍多元研究成果：功能递送体系中，双乳体系提升花青素等生物可及性，高内相乳液增强姜黄素稳定性；食品保鲜领域，米糠蛋白纤维使草莓重量损失率降60%，小麦面筋蛋白薄膜让香蕉抗菌率超80%；生物医用领域，豌豆蛋白气凝胶纤维抑菌率超90%，并开发出食品新鲜度监测标签等智能材料。  

交流环节，师生们围绕食品包装等话题踊跃互动，教授对每个问题进行了答疑解惑，交流现场氛围热烈而活跃。

专家简介：

张慧娟  北京市青年拔尖人才，北京工商大学优秀教师。主要研究领域为谷物功能性配料。主要从事于谷物蛋白质、膳食纤维以及功能性低聚糖等生物活性成分调节机体脂质代谢的研究；全麦食品加工过程中膳食纤维、酚酸类物质等介导面筋蛋白聚集态的研究。主讲《生物化学》及《果蔬加工工艺学》等本科生课程，《现代食品检测技术》等研究生课程。主持承担承担国家自然科学基金基金项目、国家重点研发计划等项目。在Journal of Functional Foods、Food and Function等国内外期刊上发表多篇论文。以主要完成人获得中国轻工业联合会科学技术进步一等奖、北京工商大学科学研究优秀成果奖三等奖。