赵良忠教授应邀为我院师生作酸浆豆制品研究进展的学术报告

2025年3月15日，豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室主任兼首席专家，湘味特色食品湖南省工程研究中心首席专家赵忠良教授应邀为食品科学与工程学院全体师生作题为《酸浆豆制品研究进展》的学术报告。报告会由渤海大学党委副书记刘贺教授主持，全院共计60余名师生聆听报告。

报告中，赵良忠教授首先介绍了酸浆豆制品历史源远流长，可追溯至古代，随后介绍了酸浆豆腐现在的主要生产地，展现出广阔的应用前景。最后从技术创新、新工艺上为大家展示了目前酸浆豆腐的制作改良，并从分子反应机理阐述提高豆腐风味。

交流环节，师生们围绕酸浆豆腐食品技术创新、不同地区发酵条件，酸浆豆腐目前在制作应用中存在的问题及解决方法等话题踊跃互动，赵良忠教授对每个问题进行了答疑解惑，交流现场氛围热烈而活跃。

专家简介：

赵良忠，二级教授，硕士生导师，豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室主任兼首席专家，湘味特色食品湖南省工程研究中心首席专家，中国豆制品行业杰出科技工作者。30多年来致力于豆制品生产技术研究和技术推广，承担省部级科技项目29项、企业委托项目60余项，帮助企业解决技术难题100余项，科技成果在国内30多家企业推广应用，新增产值超20亿元。发表学术论文300多篇，获国家发明专利授权21项，获中国食品工业协会科技进步奖一等奖、湖南省科学技术发明二等奖等省部级奖励5项，出版《休闲豆制品生产技术》《豆制品生产技术》《豆制品生产工艺与配方》《酸浆豆制品生产技术》等豆制品加工技术专著4部和国家级规划教材3部。