张一震教授应邀作《我的豆制品研究工作经历和感悟》学术报告

2025年2月20日上午，我院特邀豆制品领域专家张一震教授于致知楼A402作《我的豆制品研究工作经历和感悟》学术报告。此次报告会由党委副书记刘贺主持，四十余名师生到场聆听。

张教授回溯其学术历程，从天津轻工学院发酵工程专业本科起步，赴日本东北大学完成硕博深造（1991-1997），留学期间，他专注于大豆蛋白分解机制研究，创新性地提出基于米曲霉细胞壁细胞膜框架的天然单体固定化酶技术研发路径，这一成果为高效酶解工艺奠定了坚实理论基础，在国际上备受认可，并在国内实现多场景产业化应用，有力推动了相关技术的发展。

在报告中，张教授从自身经历出发，分享了在上海旭洋绿色食品有限公司、郑州世通旭洋绿色食品有限公司、杭州华源豆制品（祖名）、安徽省味之源生物科技有限公司等工作经验及体会。他详细阐述了豆制品行业的发展历程、面临的机遇与挑战，涵盖从科研到生产、从市场销售到品质管理等多个维度。在科研与应用方面，他分享了大豆蛋白分解、固定化酶技术以及豆制品生理活性分析等研究成果，并探讨了这些成果在行业中的实际应用；在生产与质量控制环节，深入讲解原料选择、加工技术和质量把控要点，还分享了应对生产问题的有效方案；在市场与销售领域，剖析市场趋势和竞争态势，分享营销策略与创新产品开发经验。

本次报告系统梳理了豆制品行业技术发展脉络，不仅拓宽了师生们的学术视野，更为我院学科建设及专业人才培养提供了宝贵参考，对推动学术研究与产业实际需求紧密结合具有重要意义。

专家简介：
    张一震，天津科技大学生物工程学院兼职教授。从事豆制品技术研发、生产管理及咨询。天津科技大学食品工程系发酵工程专业学士，日本东北大学食品化学专业硕士、博士。曾于日本曙食品株式会社从事豆制品技术研发及生产品质管理，以及上海旭洋绿色食品有限公司、郑州世通旭洋绿色食品有限公司、杭州华源豆制品（祖名）、安徽省味之源生物科技有限公司等企业担任技术研发、生产管理及品质管理职务。在豆制品技术研发、生产管理及企业咨询方面具有丰富的经验。