中国烹饪大师徐龙为我院师生作学术报告

2024年12月12日，人民大会堂西餐厨师长徐龙大师以《香草/香料文化趣谈》为题，向食品科学与工程学院全体师生分享了2个小时的报告。报告会由副院长刘登勇教授主持。

徐龙大师首先对自己的学习、工作和成长经历进行了简要回顾，随后通过引用香草/香料的谚语、成语和俗语开始讲述香草/香料的文化及其在食物烹饪中的应用场景，通过介绍香草/香料的定义、分类和作用强调香草/香料在烹饪中的使用技巧，重点以花椒、胡椒、辣椒、番红花、香子兰、小豆蔻等六种香料为例探讨了香草/香料的文化、历史及象征，提及了多种香草/香料的文化意境，诸如姜类植物、肉桂/桂皮、山葵、水芹等。最后，徐龙大师分享了多年来他在世界范围内探寻香草/香料的故事，以及出版的专著，并现场向师生代表签名赠书。

专家简介：

徐龙，人民大会堂西餐厨师长，世界御厨协会（Club des Chefs des Chefs）会员，国际丝绸之路美食文化推广大使，中国餐饮30年功勋人物，全国技术能手，全国最佳厨师，中国烹饪大师。中饭协国际美食分会高级专家、星厨委副主席，中烹协西餐专委会副理事长，中国食文化研究会专家副主任委员。新疆喀什大学客座教授，天津商业大学商学院、河北师范大学兼职教授，《食品资源》杂志编委会主席，《环球美味》杂志专栏专家，纪录片《风味人间5·香料传奇》第四集“秘香寻踪”、《舌尖上的中国》第四季顾问。
从事厨师工作40年，发表烹饪技艺及饮食文化相关文章百余篇。著有《滇香四溢·香草篇》、《香料植物之旅》，审译书籍《美食进化史》、《肉的火制料理技术》、《香草香料料理日志》、《洋葱和大蒜》等，获世界美食美酒图书大奖赛（Gourmand World Cookbook Awarde）2017年“年度最具影响力作者”（Most important author of the year）、2022年“食物与自然（food&nature）”奖项。